Pisang merupakan salah satu buah yang biasa kita konsumsi. Untuk mempertahankan kandungan gizi dan warna asli dari produk olahan pisang, para peneliti memanfaatkanFrezekiDpendayung untuk penelitian pengeringan beku vakum. Penelitian pengeringan beku pada pisang terutama difokuskan pada irisan pisang dan bubuk pisang.
Proses pengeringan beku bubuk pisang terutama mencakup beberapa langkah: praperlakuan, prapembekuan, pengeringan sublimasi, pengeringan desorpsi, dan pengemasan. Praperlakuan meliputi pengupasan, pengirisan, dan penghancuran pisang untuk memudahkan pengeringan selanjutnya. Prapembekuan meliputi pembekuan bubur pisang pada suhu tertentu untuk membentuk antarmuka sublimasi yang stabil selama fase pengeringan sublimasi. Pengeringan sublimasi memerlukan pemanasan bubur pisang beku dalam kondisi vakum untuk menghilangkan kelembapan melalui sublimasi. Pengeringan desorpsi selanjutnya menghilangkan kelembapan yang tersisa untuk mencapai tingkat kekeringan yang dibutuhkan. Akhirnya, bubuk pisang yang dikemas siap dipasarkan.
Beberapa parameter penting harus dikontrol secara ketat selama pengeringan beku untuk memastikan kualitas produk. Pertama,ketebalan bahan: Karena bubur pisang sangat kental, ketebalan yang seragam harus dipertahankan selama produksi untuk mencegah masalah seperti interlayer atau pengeringan yang tidak sempurna. Kedua,suhu pemanasan selama sublimasi: Eksperimen menunjukkan bahwa waktu pengeringan berkurang seiring dengan peningkatan suhu rak dalam kisaran yang sesuai (≤20°C). Namun, pemanasan berlebihan di bawah tekanan kerja tinggi dapat menyebabkan produk meleleh, sehingga memerlukan pembatasan suhu. Terakhir,tekanan sublimasi: Tekanan kerja terutama memengaruhi perpindahan panas dan massa. Studi menunjukkan tekanan optimal (sekitar 40Pa) yang meminimalkan waktu pengeringan.
Kurva pengeringan beku berfungsi sebagai indikator penting dari proses pengeringan. Dengan menganalisis kurva dalam berbagai kondisi, parameter proses dapat dioptimalkan. Misalnya, dalam kondisi optimal (ketebalan 8 mm, pemanasan 20°C, tekanan 40Pa), kurva pengeringan beku menunjukkan fase sublimasi dan desorpsi yang stabil, waktu pengeringan yang lebih singkat, dan kualitas produk yang unggul.
Mesin pengering beku menunjukkan keuntungan signifikan dan prospek aplikasi yang luas dalam produksi bubuk pisang. Dengan mengendalikan parameter utama dan mengoptimalkan proses secara ketat, kualitas produk dan efisiensi produksi dapat ditingkatkan. Saat ini, seiring meningkatnya standar kualitas makanan, berbagai macam mesin pengering beku BOTH—yang dirancang untuk persyaratan kualitas tinggi—telah banyak digunakan.Selamat datang untuk bertanyauntuk rincian lebih lanjut.
Waktu posting: 11-Mar-2025
