Pisang adalah salah satu buah yang biasa kita konsumsi. Untuk melestarikan komponen nutrisi dan warna asli produk olahan pisang, para peneliti menggunakanFReezeDRyer Untuk studi pengeringan pembekuan vakum. Penelitian pengeringan beku tentang pisang terutama berfokus pada irisan pisang dan bubuk pisang.
Proses pembekuan bubuk pisang terutama mencakup beberapa langkah: pretreatment, pra-pembekuan, pengeringan sublimasi, pengeringan desorpsi, dan pengemasan. Pretreatment melibatkan pengelupasan, mengiris, dan memoles pisang untuk memfasilitasi pengeringan berikutnya. Pra-pembekuan melibatkan pembekuan pulp pisang ke suhu tertentu untuk membentuk antarmuka sublimasi yang stabil selama fase pengeringan sublimasi. Pengeringan sublimasi memerlukan pemanasan bubur pisang beku dalam kondisi vakum untuk menghilangkan kelembaban melalui sublimasi. Pengeringan desorpsi lebih lanjut menghilangkan kelembaban residual untuk mencapai kekeringan yang diperlukan. Akhirnya, bubuk pisang yang dikemas siap untuk dipasarkan.
Beberapa parameter kritis harus dikontrol secara ketat selama pengeringan beku untuk memastikan kualitas produk. Pertama,ketebalan material: Karena pulp pisang sangat kental, ketebalan seragam harus dipertahankan selama produksi untuk mencegah masalah seperti interlayer atau pengeringan yang tidak lengkap. Kedua,suhu pemanasan selama sublimasi: Eksperimen menunjukkan bahwa waktu pengeringan berkurang karena suhu rak meningkat dalam kisaran yang sesuai (≤20 ° C). Namun, pemanasan berlebihan di bawah tekanan kerja yang tinggi dapat menyebabkan pencairan produk, memerlukan batasan suhu. Akhirnya,tekanan sublimasi: Tekanan kerja terutama mempengaruhi perpindahan panas dan massa. Studi menunjukkan tekanan optimal (sekitar 40Pa) yang meminimalkan waktu pengeringan.
Kurva pengeringan beku berfungsi sebagai indikator penting dari proses pengeringan. Dengan menganalisis kurva dalam kondisi yang berbeda, parameter proses dapat dioptimalkan. Misalnya, dalam kondisi optimal (ketebalan 8mm, pemanasan 20 ° C, tekanan 40Pa), kurva pengeringan beku menunjukkan fase sublimasi dan desorpsi yang stabil, waktu pengeringan yang lebih pendek, dan kualitas produk yang unggul.
Pengering beku menunjukkan keunggulan yang signifikan dan prospek aplikasi luas dalam produksi bubuk pisang. Dengan mengontrol parameter kunci secara ketat dan mengoptimalkan proses, baik kualitas produk dan efisiensi produksi dapat ditingkatkan. Saat ini, seiring dengan meningkatnya standar kualitas makanan, beragam pengering beku keduanya-dirancang untuk persyaratan berkualitas tinggi-telah mendapatkan adopsi yang luas.Selamat datang di bertanyauntuk perincian lebih lanjut.
Waktu posting: Mar-11-2025
