Daging pengeringan beku adalah metode yang efisien dan ilmiah untuk pelestarian jangka panjang. Dengan menghilangkan sebagian besar kadar air, secara efektif menghambat aktivitas bakteri dan enzimatik, secara signifikan memperpanjang umur simpan daging. Metode ini banyak digunakan dalam industri makanan, petualangan luar ruangan, dan cadangan darurat. Di bawah ini adalah langkah dan pertimbangan spesifik untuk prosesnya:
1. Memilih daging dan persiapan yang sesuai
Memilih daging segar dan berkualitas tinggi adalah fondasi dari pengeringan pembekuan yang sukses. Dianjurkan untuk menggunakan daging dengan kadar lemak yang lebih rendah, seperti dada ayam, daging sapi tanpa lemak, atau ikan, karena lemak dapat mempengaruhi proses pengeringan dan dapat menyebabkan oksidasi selama penyimpanan.
Memotong dan memproses:
Potong daging menjadi potongan -potongan kecil yang seragam atau irisan tipis untuk meningkatkan luas permukaan, yang mempercepat proses pengeringan.
Hindari memotong potongan terlalu tebal (umumnya tidak lebih dari 1-2 cm) untuk memastikan penghapusan kelembaban internal secara menyeluruh.
Persyaratan Kebersihan:
Gunakan pisau bersih dan talenan untuk menghindari kontaminasi silang.
Cuci permukaan daging dengan agen pembersih tingkat makanan jika diperlukan, tetapi pastikan pembilasan menyeluruh sebelum diproses lebih lanjut.
2. Langkah pra-pembekuan
Pra-pembekuan adalah langkah penting dalam pengeringan beku. Tujuannya adalah untuk membentuk kristal es dari kadar air dalam daging, mempersiapkannya untuk sublimasi berikutnya.
Kondisi pembekuan:
Letakkan potongan daging rata di atas nampan, memastikan ruang yang cukup di antara mereka untuk mencegah lengket.
Tempatkan baki dalam freezer yang diatur ke -20 ° C atau lebih rendah sampai daging sepenuhnya beku.
Persyaratan Waktu:
Waktu pra-beku tergantung pada ukuran dan ketebalan potongan daging, biasanya mulai dari 6 hingga 24 jam.
Untuk operasi skala industri, peralatan pembekuan cepat dapat digunakan untuk pembekuan lebih cepat.
3. Proses pengeringan beku
Pengering beku adalah peralatan inti untuk tahap ini, menggunakan lingkungan vakum dan kontrol suhu untuk mencapai sublimasi langsung kristal es.
Memuat dan mengatur:
Tempatkan potongan daging pre-beku di atas nampan pengering beku, memastikan distribusi genap.
Awalnya atur suhu 10 hingga 20 derajat Celcius di bawah titik eutektik untuk memastikan bahan tetap beku sepenuhnya.
Tahap Sublimasi:
Dalam kondisi bertekanan rendah, secara bertahap menaikkan suhu ke -20 ° C hingga 0 ° C. Ini memastikan bahwa kristal es langsung berubah menjadi uap air dan dihilangkan.
Tahap pengeringan sekunder:
Naikkan suhu ke kisaran tertinggi yang diijinkan untuk produk untuk menghilangkan kelembaban terikat residual.
Seluruh proses ini dapat memakan waktu 20 hingga 30 jam, tergantung pada jenis daging.
4. Penyimpanan dan Pengemasan
Daging kering beku sangat higroskopis, jadi pengemasan dan langkah-langkah penyimpanan yang ketat harus diambil.
Persyaratan Pengemasan:
Gunakan kantong yang disegel vakum atau kemasan foil aluminium untuk meminimalkan paparan udara dan kelembaban.
Tambahkan pengeringan tingkat makanan di dalam kemasan untuk mengurangi kelembaban.
Lingkungan Penyimpanan:
Simpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung dan suhu tinggi.
Jika kondisinya memungkinkan, simpan daging yang dikemas di lingkungan yang didinginkan atau beku untuk lebih memperpanjang umur simpannya.
Jika Anda tertarik dengan kamiMesin pengering bekuAtau punya pertanyaan, jangan raguHubungi kami. Sebagai produsen profesional mesin pengering beku, kami menawarkan berbagai spesifikasi, termasuk model rumah tangga, laboratorium, pilot, dan produksi. Apakah Anda memerlukan peralatan untuk penggunaan di rumah atau peralatan industri skala besar, kami dapat memberi Anda produk dan layanan berkualitas tinggi.
Waktu posting: Jan-22-2025
