Bayam memiliki kadar air yang tinggi dan aktivitas respirasi yang intens, sehingga sulit disimpan bahkan pada suhu rendah. Teknologi pengeringan beku mengatasi hal ini dengan mengubah air dalam bayam menjadi kristal es, yang kemudian disublimasikan dalam vakum untuk mencapai pengawetan jangka panjang. Bayam kering beku mempertahankan warna asli, komponen nutrisi, dan mudah diolah, disimpan, dan diangkut, sehingga meningkatkan nilai komersialnya secara signifikan. Memanfaatkan"KEDUANYA"FdinginDryeruntuk pengolahan bayam tidak hanya memperpanjang umur simpan tetapi juga menjaga kualitas nutrisi, memenuhi beragam kebutuhan aplikasi.
Alur Proses Pengeringan Beku
1. Perlakuan Awal Bahan Baku
Pilih bayam segar dan empuk berdaun besar, buang daun yang menguning, berpenyakit, atau rusak akibat serangga. Cuci bayam pilihan Anda dalam tangki pencuci bergelembung untuk menghilangkan tanah dan kotoran. Tiriskan air permukaan, potong-potong sepanjang 1 cm menggunakan pemotong sayur, dan rebus dalam air panas 80–85°C selama 1–2 menit. Proses blansing menonaktifkan enzim oksidatif untuk mempertahankan warna dan nutrisi, menghilangkan mikroorganisme permukaan dan telur serangga, menghilangkan udara dari jaringan, mengurangi kehilangan vitamin dan karotenoid, serta memecah lilin permukaan untuk meningkatkan penyerapan air. Setelah proses blansing, segera dinginkan bayam dalam air dingin hingga suhu ruang agar tetap renyah.
2.Pendinginan dan Pra-Pembekuan
Tetesan air permukaan yang tersisa setelah pendinginan dapat menyebabkan penggumpalan selama pembekuan, sehingga menghambat pengeringan. Buang tetesan air menggunakan mesin pengering getar atau pengering udara, lalu sebarkan bayam secara merata di atas nampan baja tahan karat dengan ketebalan 20–25 mm. Selama pengeringan beku, panas berpindah ke dalam melalui lapisan pengering sementara uap keluar. Ketebalan yang berlebihan menyebabkan pengeringan tidak merata, sementara ketebalan yang tidak memadai berisiko meleleh sebagian, kehilangan rasa, dan degradasi nutrisi.
3.Pengeringan Beku Vakum
Masukkan bayam ke dalam pengering beku laboratorium. Mulailah dengan pra-pembekuan pada suhu -45°C selama kurang lebih 6 jam untuk memastikan pembekuan internal yang sempurna. Lanjutkan ke pengeringan beku vakum, di mana kristal es menyublim menjadi uap di bawah tekanan rendah dan pemanasan terkontrol. Perangkap dingin pengering beku menangkap uap yang menyublim untuk mencegah rekondensasi.
4. Pasca-Pemrosesan dan Pengemasan
Setelah pengeringan, lakukan pemeriksaan kualitas (misalnya, penyaringan, pemilahan) dan kemas menggunakan vakum atau pembilasan nitrogen untuk mencegah oksidasi dan penyerapan air. Bayam kering beku dalam kemasan dapat disimpan dalam jangka panjang pada suhu ruangan, sehingga memudahkan pengangkutan dan penjualan.
Keunggulan Utama Bayam Beku-Kering (Dibuktikan oleh "KEDUA" Mesin Pengering Beku):
Retensi Nutrisi:Menjaga vitamin dan mineral secara efektif.
Pemulihan Tekstur:Rehidrasi hingga teksturnya hampir segar.
Umur Simpan yang Diperpanjang:Stabil selama bertahun-tahun pada kondisi sekitar.
Efisiensi Transportasi:Ringan dan kompak.
Pertimbangan Kritis dari "BOTH":
1.Pentingnya Homogenisasi:
Bayam yang disegmentasi (daun, batang, akar) bervariasi dalam kepadatan dan kadar airnya. Lakukan "homogenisasi" selama fase pengeringan desorpsi akhir untuk memastikan distribusi kadar air yang merata, mencegah masalah kualitas akibat pengeringan yang tidak merata.
2. Persyaratan Pengemasan dan Penyimpanan:
Bayam beku-kering sangat higroskopis. Kemas di lingkungan dengan kelembapan relatif <35%. Simpan di gudang yang gelap, kering, dan bersih dengan kelembapan 30–40% untuk mencegah penyerapan dan degradasi kelembapan.
Teknologi pengeringan beku mengatasi tantangan daya tahan bayam sekaligus meningkatkan potensi nilai tambahnya. Keluarga atau perusahaan yang mencari solusi pengeringan beku dipersilakan untuk berkolaborasi dengan "BOTH" Freeze-Drying untuk pengawetan dan jaminan kualitas yang lebih baik.
Jika Anda tertarik dengan kami Mesin Pengering Bekuatau memiliki pertanyaan, jangan ragu untuk Hubungi kamiSebagai produsen profesional mesin pengering beku, kami menawarkan beragam spesifikasi, termasuk model rumah tangga, laboratorium, pilot, dan produksi. Baik Anda membutuhkan peralatan untuk penggunaan di rumah maupun peralatan industri berskala besar, kami dapat menyediakan produk dan layanan berkualitas tinggi.
Waktu posting: 06-Mar-2025
