Bayam memiliki kadar air yang tinggi dan aktivitas respirasi yang intens, membuatnya sulit untuk disimpan bahkan di bawah suhu rendah. Teknologi pengeringan beku membahas hal ini dengan mengubah air dalam bayam menjadi kristal es, yang kemudian disublimasikan di bawah vakum untuk mencapai pelestarian jangka panjang. Bayam kering beku mempertahankan warna aslinya, komponen nutrisi, dan mudah diproses, menyimpan, dan mengangkut, secara signifikan meningkatkan nilai komersialnya. Memanfaatkan"KEDUANYA"FReezeDRyerUntuk pemrosesan bayam tidak hanya memperpanjang umur simpan tetapi juga menjaga kualitas gizi, memenuhi berbagai kebutuhan aplikasi.
Aliran proses pengeringan beku
1. Pretreatment material
Pilih bayam segar dan empuk dengan daun besar, buang daun yang menguning, sakit, atau rusak serangga. Bersihkan bayam yang dipilih dalam tangki cuci gelembung untuk menghilangkan tanah dan kotoran. Tiriskan air permukaan, potong menjadi segmen 1cm menggunakan pemotong sayuran, dan rebus dalam 80-85 ° C air panas selama 1-2 menit. Blanching menonaktifkan enzim oksidatif untuk mempertahankan warna dan nutrisi, menghilangkan mikroorganisme permukaan dan telur serangga, menghilangkan udara dari jaringan, mengurangi kehilangan vitamin dan karotenoid, dan memecah lilin permukaan untuk meningkatkan pelepasan kelembaban. Setelah pucat, segera dinginkan bayam dalam air dingin hingga suhu kamar untuk menjaga kerenyahan.
2. Memotong dan pra-pembekuan
Tetesan air permukaan residual pasca pendinginan dapat menyebabkan penggumpalan selama pembekuan, penghalang pengeringan. Lepaskan tetesan menggunakan mesin embun yang bergetar atau pengeringan udara, lalu olarkan bayam secara merata pada baki stainless steel dengan ketebalan 20-25 mm. Selama pengeringan beku, panas mentransfer ke dalam melalui lapisan pengeringan sementara uap lolos ke luar. Ketebalan yang berlebihan menyebabkan pengeringan yang tidak merata, sementara ketebalan yang tidak mencukupi berisiko pencairan parsial, kehilangan rasa, dan degradasi nutrisi.
3. Kerajinan beku vacuum
Tempatkan bayam ke dalam pengering beku laboratorium. Mulailah dengan pra -pembekuan pada -45 ° C selama ~ 6 jam untuk memastikan pembekuan internal lengkap. Lanjutkan ke vakum pengeringan beku, di mana kristal es menyublim menjadi uap di bawah tekanan tereduksi dan pemanasan terkontrol. Perangkap dingin pengering beku menangkap uap sublimasi untuk mencegah rekondensasi.
4. Proses dan pengemasan post
Setelah pengeringan, lakukan pemeriksaan kualitas (misalnya, skrining, penilaian) dan paket menggunakan penyegelan vakum atau pembilasan nitrogen untuk mencegah oksidasi dan penyerapan kelembaban. Bayam kering beku yang dikemas dapat disimpan dalam jangka panjang pada suhu kamar, memfasilitasi transportasi dan penjualan.
Keuntungan utama dari bayam kering beku (ditunjukkan oleh pengering "keduanya":
Retensi Nutrisi:Melestarikan vitamin dan mineral secara efektif.
Pemulihan Tekstur:Rehidrat ke tekstur hampir segar.
Kehidupan simpan yang diperpanjang:Stabil selama bertahun -tahun dalam kondisi sekitar.
Efisiensi Transportasi:Ringan dan kompak.
Pertimbangan kritis dari "keduanya":
1. Pentingnya homogenisasi:
Bayam tersegmentasi (daun, batang, akar) bervariasi dalam kepadatan dan kadar air. Lakukan "homogenisasi" selama fase pengeringan desorpsi akhir untuk memastikan distribusi kelembaban yang seragam, mencegah masalah kualitas dari pengeringan yang tidak merata.
2. Persyaratan Pengemasan dan Penyimpanan:
Bayam kering beku sangat higroskopis. Paket di lingkungan dengan kelembaban relatif <35%. Simpan dalam gudang gelap, kering, bersih dengan kelembaban 30-40% untuk mencegah penyerapan kelembaban dan degradasi.
Teknologi pengeringan beku menyelesaikan tantangan kerusakan bayam sambil meningkatkan potensi bernilai tambahnya. Keluarga atau perusahaan yang mencari solusi kering-beku dipersilakan untuk berkolaborasi dengan "baik" pengeringan pembekuan untuk pelestarian lanjutan dan jaminan kualitas.
Jika Anda tertarik dengan kami Mesin pengering bekuAtau punya pertanyaan, jangan ragu Hubungi kami. Sebagai produsen profesional mesin pengering beku, kami menawarkan berbagai spesifikasi, termasuk model rumah tangga, laboratorium, pilot, dan produksi. Apakah Anda memerlukan peralatan untuk penggunaan di rumah atau peralatan industri skala besar, kami dapat memberi Anda produk dan layanan berkualitas tinggi.
Waktu posting: Mar-06-2025
