Dalam hal kebutuhan pengawetan makanan, semakin banyak perhatian yang tertuju pada menjaga kesegaran makanan dan memperpanjang umur simpan. Proses ini perlu memastikan bahan makanan tidak rusak dan tidak ada bahan kimia tambahan yang ditambahkan. Oleh karena itu, teknologi pengeringan beku vakum secara bertahap menjadi cara pengawetan yang umum. Susuteknologi pengeringan bekuadalah dengan membekukan susu segar yang telah dimurnikan menjadi padat pada suhu rendah, kemudian menyublimkan es padat tersebut langsung menjadi gas dalam lingkungan vakum, dan terakhir membuat susu bubuk sapi kering beku dengan kadar air tidak lebih dari 1%. Cara ini benar-benar dapat mempertahankan berbagai nutrisi dan mineral asli susu.
一. teknologi tradisional vs teknologi pengeringan beku baru:
Saat ini, ada dua metode pengeringan utama produk susu: metode pengeringan semprot suhu rendah tradisional dan metode pengeringan beku suhu rendah yang sedang berkembang. Teknologi pengeringan semprot suhu rendah merupakan teknologi terbelakang karena mudah merusak nutrisi aktif, dan pengolahan kolostrum sapi saat ini mengadopsi teknologi pengeringan beku.
(1) Teknologi pengeringan semprot suhu rendah
Proses pengeringan semprot: Setelah pengumpulan, pendinginan, pengangkutan, penyimpanan, degreasing, pasteurisasi, pengeringan semprot dan proses produksi lainnya, suhu proses pasteurisasi dan pengeringan semprot dipertahankan sekitar 30 hingga 70 derajat, dan suhu faktor kekebalan dan faktor pertumbuhan berada di atas 40 derajat Celcius hanya beberapa menit sebelum aktivitas akan hilang. Oleh karena itu, tingkat kelangsungan hidup bahan aktif dalam produk susu kering semprot sangat rendah. Bahkan menghilang.
(2) Mesin pengeringan beku vakum makanan teknologi pengeringan beku suhu rendah:
Pengeringan beku merupakan suatu teknologi yang menggunakan prinsip sublimasi hingga kering, yaitu suatu proses dimana bahan kering dibekukan dengan cepat pada suhu rendah, kemudian molekul air yang dibekukan langsung disublimasikan menjadi uap air yang keluar dalam lingkungan vakum yang sesuai. . Produk yang dikeringkan beku disebut kering beku
Proses liofilisasi suhu rendah adalah: mengumpulkan susu, segera memproses setelah pendinginan, memisahkan degreasing, sterilisasi, konsentrasi, pembekuan sublimasi dan pengeringan, yang sepenuhnya dapat menjamin aktivitas imunoglobulin dan nutrisi. Teknologi liofilisasi kriogenik yang lebih canggih ini secara bertahap diterima oleh pasar.
二. Proses susu beku-kering:
A. Pilih susu yang tepat: Pilih susu segar, sebaiknya susu murni, karena kandungan lemaknya membantu menjaga rasa dan tekstur susu. Pastikan susu tidak kadaluwarsa atau terkontaminasi.
B. Mempersiapkanpengering beku: Pastikan pengering beku bersih dan diatur sesuai dengan instruksi pabriknya. Pengering beku harus dioperasikan di lingkungan yang bersih untuk menghindari polusi dan bau.
C. Menuangkan susu: Tuang susu ke dalam wadah pengering beku, lalu tuangkan susu secukupnya sesuai dengan kapasitas dan petunjuk pengering beku. Wadahnya jangan sampai terisi penuh, sisakan ruang agar susu bisa mengembang.
D. Proses pengeringan beku: Masukkan wadah ke dalam mesin pengering beku yang telah dipanaskan sebelumnya dan atur waktu dan suhu yang sesuai sesuai dengan petunjuk mesin pengering beku. Proses pengeringan beku dapat memakan waktu mulai dari beberapa jam hingga satu hari penuh, tergantung pada jumlah susu dan kinerja pengering beku.
E. Pantau proses pengeringan beku: Selama proses ini, Anda dapat memeriksa status susu secara rutin. Susu secara bertahap akan mengering dan menjadi padat. Setelah susu benar-benar kering beku tanpa kelembapan apa pun, Anda dapat menghentikan proses pengeringan beku.
Selesaikan pengeringan beku: Setelah susu benar-benar kering beku, matikan pengering beku dan keluarkan wadahnya. Biarkan susu beku-kering mendingin pada suhu kamar untuk memastikan bagian dalamnya juga kering.
F. Simpan susu beku-kering: Simpan susu beku-kering dalam wadah kedap udara atau kantong bersegel vakum untuk mencegah masuknya uap air dan udara. Pastikan wadah atau kantong dalam keadaan kering dan beri label dengan tanggal dan isi susu beku-kering. Simpan susu beku-kering di tempat sejuk dan kering untuk memperpanjang umur simpannya.
三. Penerapan produk susu
(1) Penerapan susu:
Karena suhu tubuh sapi sekitar 39 derajat Celcius, imunoglobulin aktif dapat dipertahankan secara efektif di bawah suhu tersebut. Di atas 40 derajat, imunoglobulin aktif dalam kolostrum mulai kehilangan aktivitasnya. Oleh karena itu, pengendalian suhu menjadi kunci dalam produksi kolostrum sapi.
Saat ini, hanya proses liofilisasi suhu rendah yang merupakan cara terbaik untuk menghasilkan kolostrum, dan seluruh proses liofilisasi dijaga pada suhu rendah, jauh di bawah 39°C. Proses pengeringan semprot suhu rendah dilakukan pada suhu 30° C sampai 70°C, dan aktivitas faktor imun serta faktor pertumbuhan akan hilang sama sekali bila suhu di atas 40°C hanya beberapa menit saja.
Oleh karena itu, produk susu beku-kering seperti susu bubuk beku-kering dan kolostrum sapi kering beku akan mempertahankan aktivitas sempurna. Secara khusus, kolostrum sapi secara alami mengandung sejumlah besar zat gizi dengan aktivitas fisiologis yang berbeda-beda, dan merupakan salah satu sumber pangan yang diperkaya oleh faktor imunitas di alam.
(2) Penerapan susu kuda:
Susu Mare menjadi semakin populer karena kualitasnya yang sangat baik dan kaya akan nilai gizi. Ini sangat mudah dicerna, rendah lemak, dan kaya mineral dan enzim.
Secara khusus, ia memiliki kandungan isoenzim dan laktoferin yang tinggi sehingga sangat cocok untuk digunakan dalam industri medis. Enzim-enzim ini bersifat antibakteri, jadi mereka juga bersifat antibakteri
Ini disebut antibiotik alami. Misalnya saja susu kuda yang dianjurkan untuk pengobatan alergi, eksim, penyakit Crohn, gangguan metabolisme, serta meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan menunjang pengobatan. Ini bisa digunakan tidak hanya sebagai makanan, tapi juga dalam kosmetik. Susu Mare adalah sumber awet muda yang sesungguhnya: mengandung berbagai protein, asam amino, lipid, dan mineral yang ideal untuk meredakan kulit kering, dehidrasi, dan keriput.
Penggunaan mesin pengering beku food grade untuk mengolah susu kuda menjadi bubuk kering beku susu kuda dapat diangkut dalam jarak jauh tanpa menyebabkan hilangnya nilai gizi. Selain itu, susu bubuk beku-kering bertahan lebih lama dan mempertahankan nilai gizi aslinya.
(3) Penerapan susu unta:
Susu unta dikenal dengan sebutan "desert soft platinum" dan "susu panjang umur", dan yang lebih mengejutkan lagi adalah terdapat lima bahan khusus dalam susu unta yang dikenal dengan "faktor umur panjang". Ini terdiri dari faktor insulin, faktor pertumbuhan mirip insulin, protein transfer zat besi susu yang kaya, imunoglobulin manusia yang sangat kecil, dan enzim cair. Kombinasi organiknya dapat memperbaiki semua organ dalam tubuh manusia yang menua dalam keadaan awet muda.
Susu unta juga mengandung banyak unsur langka yang tidak diketahui yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia, penelitian komprehensif, susu unta untuk pencegahan penyakit manusia, kesehatan, umur panjang memiliki nilai yang tak ternilai harganya. Pengenalan susu unta dalam "minuman makanan adalah tentang": menambah Qi, memperkuat otot dan tulang, orang tidak lapar. Masyarakat secara bertahap mengalihkan perhatiannya pada penelitian dan pengembangan susu unta dan produk-produknya.
Susu unta masih asing bagi kebanyakan orang, namun di banyak negara dan wilayah, susu unta dianggap sebagai nutrisi yang tak tergantikan. Susu unta merupakan makanan yang banyak dikonsumsi di negara-negara Arab; Di Rusia dan Kazakhstan, dokter merekomendasikannya sebagai resep untuk pasien lemah; Di India, susu unta digunakan untuk menyembuhkan edema, penyakit kuning, penyakit limpa, TBC, asma, anemia, dan wasir; Di Afrika, penderita AIDS disarankan minum susu unta untuk memperkuat daya tahan tubuh. Sebuah perusahaan susu unta di Kenya bekerja sama dengan Institute of Medicine untuk mempelajari peran susu unta dalam mencegah diabetes dan penyakit jantung koroner.
Susu bubuk unta kering beku yang dihasilkan melalui proses pengeringan beku suhu rendah mempertahankan sebagian besar nutrisi dalam susu unta, tidak mengandung bahan tambahan makanan apa pun, dan merupakan susu hijau terbaik. Mengandung sejumlah besar protein susu, lemak susu, laktosa dan nutrisi penting lainnya serta berbagai vitamin, asam lemak tak jenuh, mineral dan imunoglobulin, laktoferritin, lisozim, insulin dan zat bioaktif lainnya.
(4) Penerapan produk susu majemuk siap saji:
Dengan berkembangnya teknologi, semakin banyak produk susu seperti yogurt dan yogurt blok yang terus bermunculan dan digandrungi konsumen. Baik itu yogurt cair atau yogurt blok padat, cara memastikan rasa, cita rasa, dan kualitasnya merupakan masalah yang tidak dapat diabaikan oleh perusahaan pengolahan susu.
Blok yogurt beku-kering yang dibuat dengan pengeringan beku vakum suhu rendah dengan mesin pengering beku food grade tidak hanya mempertahankan aktivitas probiotik dan nutrisi, rasa dan rasa, tetapi juga memainkan peran penting dalam kualitas dan keamanan. Teknologi pengeringan beku kriogenik memungkinkan yogurt untuk "dikunyah"!
Yoghurt beku-kering memblokir partikel celah renyah yang lebih besar, mengunyahnya terdengar renyah dan renyah. Besar, lembut, manis dan asam, rasanya enak.
Proses blok yogurt rasa buah kering beku: buah kering beku dan bahan dasar yogurt dibalut secara terpisah. Bahan dasar yoghurt yang kadar airnya dikontrol hingga 75-85%, dalam keadaan yoghurt diaduk atau yoghurt minum, dituangkan ke dalam cetakan makanan, kemudian dimasukkan ke dalam mesin pengering beku food grade Tuofeng untuk pembekuan vakum. pengeringan. Setelah proses pengeringan beku selesai, dapat dibuat blok yoghurt kering beku rasa buah.
Ringkasnya, penerapan teknologi pengeringan beku vakum pada industri susu tidak hanya meningkatkan kualitas dan inovasi produk, tetapi juga membawa pencerahan baru bagi kemajuan ilmu dan teknologi pangan, serta menunjukkan arah pengembangan teknologi pengolahan pangan di Indonesia. masa depan. Perkembangan berkelanjutan dari teknologi ini akan semakin mendorong perkembangan industri makanan yang sehat dan berkelanjutan, memberikan konsumen pilihan makanan yang lebih aman, bergizi, dan nyaman.
Jika Anda tertarik untuk membuat susu beku-kering atau memiliki pertanyaan, silakanHubungi kami. Sebagai produsen peralatan pengering beku profesional, kami menawarkan berbagai macam produk, termasukPengering beku yang digunakan di rumah, Pengering beku tipe laboratorium, pengering beku percontohanDanpengering beku produksiperalatan. Apakah Anda memerlukan peralatan rumah tangga atau peralatan industri besar, kami dapat menyediakan produk dan layanan dengan kualitas terbaik untuk memenuhi kebutuhan Anda.
Waktu posting: 12 Januari 2024
