Dalam hal kebutuhan pengawetan makanan, fokus untuk menjaga makanan tetap segar dan memperpanjang umur simpan semakin meningkat. Proses ini perlu memastikan bahwa bahan makanan tidak rusak dan tidak ada bahan kimia tambahan yang ditambahkan. Oleh karena itu, teknologi pengeringan beku vakum secara bertahap menjadi metode pengawetan yang umum. Susuteknologi pengeringan bekuMetode ini dilakukan dengan membekukan susu segar murni menjadi padat pada suhu rendah, kemudian menyublimkan es padat tersebut langsung menjadi gas dalam ruang hampa, dan akhirnya menghasilkan susu sapi bubuk kering beku dengan kadar air tidak lebih dari 1%. Metode ini dapat mempertahankan seluruh kandungan nutrisi dan mineral asli susu.
一. teknologi tradisional vs teknologi pengeringan beku baru:
Saat ini, terdapat dua metode pengeringan utama untuk produk susu: metode pengeringan semprot suhu rendah tradisional dan metode pengeringan beku suhu rendah yang sedang berkembang. Teknologi pengeringan semprot suhu rendah merupakan teknologi terbelakang karena mudah merusak nutrisi aktif, sementara pengolahan kolostrum sapi saat ini mengadopsi teknologi pengeringan beku.
(1) Teknologi pengeringan semprot suhu rendah
Proses pengeringan semprot: Setelah pengumpulan, pendinginan, pengangkutan, penyimpanan, penghilangan lemak, pasteurisasi, pengeringan semprot, dan proses produksi lainnya, suhu pasteurisasi dan pengeringan semprot dipertahankan pada suhu sekitar 30 hingga 70 derajat Celcius, dan suhu faktor imun dan faktor pertumbuhan hanya beberapa menit sebelum aktivitasnya hilang. Oleh karena itu, tingkat kelangsungan hidup bahan aktif dalam produk susu kering semprot sangat rendah, bahkan dapat menghilang.
(2) Mesin pengering beku vakum makanan teknologi pengeringan beku suhu rendah:
Pengeringan beku adalah teknologi yang menggunakan prinsip sublimasi untuk mengeringkan, yaitu proses di mana zat yang dikeringkan dibekukan dengan cepat pada suhu rendah, kemudian molekul air beku disublimasikan langsung ke dalam uap air yang keluar di bawah lingkungan vakum yang sesuai. Produk yang dikeringkan beku disebut kering beku.
Proses liofilisasi suhu rendah meliputi pengumpulan susu, pemrosesan segera setelah pendinginan, pemisahan, penghilangan lemak, sterilisasi, pemekatan, pembekuan, sublimasi, dan pengeringan, yang dapat sepenuhnya menjamin aktivitas imunoglobulin dan nutrisi. Teknologi liofilisasi kriogenik yang lebih canggih ini secara bertahap diterima oleh pasar.
Proses susu beku-kering:
a. Pilih susu yang tepat: Pilih susu segar, sebaiknya susu murni, karena kandungan lemaknya membantu menjaga rasa dan tekstur susu. Pastikan susu tersebut tidak kedaluwarsa atau terkontaminasi.
B. Siapkanpengering bekuPastikan pengering beku bersih dan diatur sesuai petunjuk produsen. Pengering beku harus dioperasikan di lingkungan yang bersih untuk menghindari polusi dan bau.
C. Tuang susu: Tuang susu ke dalam wadah pengering beku, lalu tuang susu secukupnya sesuai kapasitas dan petunjuk penggunaan pengering beku. Jangan mengisi wadah hingga penuh, sisakan ruang agar susu dapat mengembang.
D. Proses pengeringan beku: Masukkan wadah ke dalam mesin pengering beku yang telah dipanaskan sebelumnya dan atur waktu serta suhu yang sesuai dengan petunjuk mesin. Proses pengeringan beku dapat berlangsung mulai dari beberapa jam hingga seharian penuh, tergantung pada jumlah susu dan kinerja mesin pengering beku.
E. Pantau proses pengeringan beku: Selama proses ini, Anda dapat memeriksa kondisi susu secara berkala. Susu akan mengering secara bertahap dan menjadi padat. Setelah susu benar-benar kering beku tanpa kandungan air, Anda dapat menghentikan proses pengeringan beku.
Selesaikan pengeringan beku: Setelah susu benar-benar kering beku, matikan pengering beku dan keluarkan wadahnya. Biarkan susu beku kering mendingin pada suhu ruangan untuk memastikan bagian dalamnya juga kering.
F. Simpan susu beku-kering: Simpan susu beku-kering dalam wadah kedap udara atau kantong vakum untuk mencegah masuknya kelembapan dan udara. Pastikan wadah atau kantong kering dan beri label yang mencantumkan tanggal dan isi susu beku-kering. Simpan susu beku-kering di tempat yang sejuk dan kering untuk memperpanjang masa simpannya.
Tiga. Aplikasi produk susu
(1) Aplikasi susu:
Karena suhu tubuh sapi sekitar 39 derajat Celcius, imunoglobulin aktif dapat dipertahankan secara efektif di bawah suhu ini. Di atas 40 derajat, imunoglobulin aktif dalam kolostrum mulai kehilangan aktivitasnya. Oleh karena itu, pengendalian suhu merupakan kunci dalam produksi kolostrum sapi.
Saat ini, hanya proses liofilisasi suhu rendah yang merupakan cara terbaik untuk menghasilkan kolostrum, dan seluruh proses liofilisasi dilakukan pada suhu rendah, jauh di bawah 39°C. Proses pengeringan semprot suhu rendah dilakukan pada suhu 30°C hingga 70°C, dan aktivitas faktor imun dan faktor pertumbuhan akan hilang sepenuhnya ketika suhu di atas 40°C hanya selama beberapa menit.
Oleh karena itu, produk susu beku-kering seperti susu bubuk beku-kering dan kolostrum sapi beku-kering akan mempertahankan aktivitas yang sempurna. Khususnya, kolostrum sapi secara alami mengandung sejumlah besar nutrisi dengan berbagai aktivitas fisiologis, dan merupakan salah satu sumber makanan yang diperkaya oleh faktor imun alami.
(2) Aplikasi susu kuda:
Susu kuda betina semakin populer karena kualitasnya yang unggul dan nilai gizinya yang tinggi. Susu ini mudah dicerna, rendah lemak, dan kaya akan mineral serta enzim.
Khususnya, ia memiliki kandungan isoenzim dan laktoferin yang tinggi, yang sangat cocok untuk digunakan dalam industri medis. Enzim-enzim ini bersifat antibakteri, sehingga juga
Disebut sebagai antibiotik alami. Misalnya, susu kuda betina direkomendasikan untuk pengobatan alergi, eksim, penyakit Crohn, gangguan metabolisme, serta meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mendukung pengobatan. Susu kuda betina dapat digunakan tidak hanya sebagai makanan, tetapi juga dalam kosmetik. Susu kuda betina adalah sumber awet muda yang sesungguhnya: mengandung beragam protein, asam amino, lipid, dan mineral yang ideal untuk mengatasi kulit kering, dehidrasi, dan keriput.
Penggunaan mesin pengering beku food grade untuk mengolah susu kuda menjadi bubuk susu kuda kering beku dapat diangkut jarak jauh tanpa mengurangi nilai gizinya. Selain itu, susu bubuk kering beku lebih tahan lama dan mempertahankan nilai gizi aslinya.
(3) Pemanfaatan susu unta:
Susu unta dikenal sebagai "platinum lunak gurun" dan "susu umur panjang", dan yang lebih mengejutkan adalah terdapat lima bahan khusus dalam susu unta, yang dikenal sebagai "faktor umur panjang". Susu unta terdiri dari faktor insulin, faktor pertumbuhan mirip insulin, protein transfer zat besi susu yang kaya, imunoglobulin manusia yang sangat kecil, dan enzim cair. Kombinasi organik ini dapat memperbaiki semua organ dalam tubuh manusia yang menua dalam kondisi awet muda.
Susu unta juga mengandung banyak unsur langka yang belum diketahui dan sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia. Berdasarkan penelitian yang komprehensif, susu unta memiliki nilai yang tak ternilai bagi pencegahan penyakit, kesehatan, dan umur panjang manusia. Pengenalan susu unta dalam "minuman dan makanan" ini: melengkapi Qi, memperkuat otot dan tulang, serta membuat orang tidak mudah lapar. Orang-orang secara bertahap mengalihkan perhatian mereka pada penelitian dan pengembangan susu unta dan produk-produknya.
Susu unta relatif asing bagi kebanyakan orang, tetapi di banyak negara dan wilayah, susu unta dianggap sebagai nutrisi yang tak tergantikan. Susu unta merupakan makanan yang banyak dikonsumsi di negara-negara Arab; di Rusia dan Kazakhstan, dokter merekomendasikannya sebagai resep untuk pasien yang lemah; di India, susu unta digunakan untuk mengobati edema, penyakit kuning, penyakit limpa, tuberkulosis, asma, anemia, dan wasir; di Afrika, penderita AIDS disarankan untuk minum susu unta guna memperkuat daya tahan tubuh. Sebuah perusahaan susu unta di Kenya bekerja sama dengan Institute of Medicine untuk mempelajari peran susu unta dalam mencegah diabetes dan penyakit jantung koroner.
Susu bubuk unta beku-kering yang diproduksi melalui proses pengeringan beku suhu rendah mempertahankan sebagian besar nutrisi dalam susu unta, bebas dari bahan tambahan pangan, dan merupakan susu hijau terbaik. Mengandung sejumlah besar protein susu, lemak susu, laktosa, dan nutrisi penting lainnya, serta beragam vitamin, asam lemak tak jenuh, mineral, imunoglobulin, laktoferitin, lisozim, insulin, dan zat bioaktif lainnya.
(4) Aplikasi produk susu siap saji:
Seiring perkembangan teknologi, semakin banyak produk olahan susu seperti yogurt dan yogurt blok yang bermunculan dan digemari konsumen. Baik yogurt cair maupun yogurt blok padat, bagaimana memastikan rasa, aroma, dan kualitasnya merupakan masalah yang tidak dapat diabaikan oleh perusahaan pengolahan susu.
Blok yogurt beku-kering yang dibuat dengan pengeringan beku vakum suhu rendah menggunakan mesin pengering beku food grade tidak hanya mempertahankan aktivitas probiotik dan nutrisi, serta rasa dan aroma, tetapi juga berperan penting dalam kualitas dan keamanan. Teknologi pengeringan beku kriogenik memungkinkan yogurt untuk "mengunyah"!
Partikel renyah blok yogurt beku-kering lebih besar, dan saat dikunyah, teksturnya renyah dan renyah. Besar, creamy, manis dan asam, rasanya memang enak.
Proses pembuatan blok yogurt rasa buah kering beku: buah kering beku dan bahan dasar yogurt diproses secara terpisah. Bahan dasar yogurt, yang kadar airnya dikontrol hingga 75-85%, dibuat dalam bentuk yogurt aduk atau yogurt minum, dituangkan ke dalam cetakan makanan, lalu dimasukkan ke dalam mesin pengering beku food grade Tuofeng untuk proses pengeringan beku vakum. Setelah proses pengeringan beku selesai, blok yogurt kering beku dengan rasa buah dapat dibuat.
Singkatnya, penerapan teknologi pengeringan beku vakum dalam industri susu tidak hanya meningkatkan kualitas dan inovasi produk, tetapi juga membawa pencerahan baru bagi kemajuan ilmu dan teknologi pangan, serta menunjukkan arah perkembangan teknologi pengolahan pangan di masa depan. Pengembangan teknologi ini secara berkelanjutan akan semakin mendorong perkembangan industri pangan yang sehat dan berkelanjutan, menyediakan pilihan pangan yang lebih aman, lebih bergizi, dan lebih praktis bagi konsumen.
Jika Anda tertarik untuk membuat susu beku-kering atau memiliki pertanyaan, jangan ragu untukHubungi kamiSebagai produsen profesional peralatan pengering beku, kami menawarkan berbagai macam produk, termasukPengering beku untuk penggunaan di rumah, Pengering beku tipe laboratorium, pengering beku pilotDanpengering beku produksiPeralatan. Baik Anda membutuhkan peralatan rumah tangga maupun peralatan industri besar, kami dapat menyediakan produk dan layanan berkualitas tinggi untuk memenuhi kebutuhan Anda.
Waktu posting: 12-Jan-2024
