Dalam hal kebutuhan pengawetan makanan, fokus semakin meningkat pada menjaga kesegaran makanan dan memperpanjang umur simpan. Proses ini perlu memastikan bahwa bahan makanan tidak rusak dan tidak ada bahan kimia tambahan yang ditambahkan. Oleh karena itu, teknologi pengeringan beku vakum secara bertahap menjadi cara pengawetan yang umum. Susuteknologi pengeringan bekuMetode ini melibatkan pembekuan susu segar yang telah dimurnikan menjadi bentuk padat pada suhu rendah, kemudian menyublimasikan es padat tersebut langsung menjadi gas dalam lingkungan vakum, dan akhirnya menghasilkan susu sapi bubuk beku kering dengan kadar air tidak lebih dari 1%. Metode ini dapat sepenuhnya mempertahankan berbagai nutrisi dan mineral asli susu.
I. Teknologi tradisional vs teknologi pengeringan beku baru:
Saat ini, terdapat dua metode pengeringan utama untuk produk susu: metode pengeringan semprot suhu rendah tradisional dan metode pengeringan beku suhu rendah yang sedang berkembang. Teknologi pengeringan semprot suhu rendah merupakan teknologi yang ketinggalan zaman karena mudah merusak nutrisi aktif, dan pengolahan kolostrum sapi saat ini menggunakan teknologi pengeringan beku.
(1) Teknologi pengeringan semprot suhu rendah
Proses pengeringan semprot: Setelah pengumpulan, pendinginan, pengangkutan, penyimpanan, penghilangan lemak, pasteurisasi, pengeringan semprot, dan tahapan produksi lainnya, suhu proses pasteurisasi dan pengeringan semprot dipertahankan sekitar 30 hingga 70 derajat Celcius, dan suhu faktor imun dan faktor pertumbuhan di atas 40 derajat Celcius hanya bertahan beberapa menit sebelum aktivitasnya hilang. Oleh karena itu, tingkat kelangsungan hidup bahan aktif dalam produk susu kering semprot sangat rendah, bahkan bisa hilang sama sekali.
(2) Mesin pengering beku vakum makanan teknologi pengeringan beku suhu rendah:
Pengeringan beku adalah teknologi yang menggunakan prinsip sublimasi untuk mengeringkan, yaitu proses di mana zat kering dibekukan dengan cepat pada suhu rendah, dan kemudian molekul air beku disublimasikan langsung menjadi uap air yang menguap di bawah lingkungan vakum yang sesuai. Produk hasil pengeringan beku disebut produk kering beku.
Proses liofilisasi suhu rendah meliputi: pengumpulan susu, pemrosesan segera setelah pendinginan, pemisahan dan penghilangan lemak, sterilisasi, konsentrasi, sublimasi pembekuan, dan pengeringan, yang dapat sepenuhnya menjamin aktivitas imunoglobulin dan nutrisi. Teknologi liofilisasi kriogenik yang lebih canggih ini secara bertahap diterima oleh pasar.
II. Proses susu beku kering:
a. Pilih susu yang tepat: Pilih susu segar, sebaiknya susu murni, karena kandungan lemaknya membantu menjaga rasa dan tekstur susu. Pastikan susu tersebut tidak kedaluwarsa atau terkontaminasi.
B. Siapkanpengering bekuPastikan mesin pengering beku bersih dan dipasang sesuai petunjuk pabrikan. Mesin pengering beku harus dioperasikan di lingkungan yang bersih untuk menghindari polusi dan bau.
C. Menuangkan susu: Tuangkan susu ke dalam wadah pengering beku, dan tuangkan jumlah susu yang sesuai dengan kapasitas dan petunjuk pengering beku. Jangan mengisi wadah sepenuhnya, sisakan sedikit ruang agar susu dapat mengembang.
D. Proses pengeringan beku: Tempatkan wadah di dalam mesin pengering beku yang telah dipanaskan sebelumnya dan atur waktu dan suhu yang sesuai menurut petunjuk mesin pengering beku. Proses pengeringan beku dapat memakan waktu mulai dari beberapa jam hingga satu hari penuh, tergantung pada jumlah susu dan kinerja mesin pengering beku.
E. Pantau proses pengeringan beku: Selama proses ini, Anda dapat secara teratur memeriksa kondisi susu. Susu akan secara bertahap mengering dan menjadi padat. Setelah susu benar-benar kering beku tanpa kelembapan, Anda dapat menghentikan proses pengeringan beku.
Selesaikan proses pengeringan beku: Setelah susu benar-benar kering beku, matikan alat pengering beku dan keluarkan wadahnya. Biarkan susu kering beku mendingin pada suhu ruangan untuk memastikan bagian dalamnya juga kering.
F. Menyimpan susu beku kering: Simpan susu beku kering dalam wadah kedap udara atau kantong vakum untuk mencegah masuknya kelembapan dan udara. Pastikan wadah atau kantong kering dan beri label dengan tanggal dan isi susu beku kering. Simpan susu beku kering di tempat yang sejuk dan kering untuk memperpanjang masa simpannya.
III. Penerapan produk susu
(1) Penggunaan susu:
Karena suhu tubuh sapi sekitar 39 derajat Celcius, imunoglobulin aktif dapat dipertahankan secara efektif di bawah suhu ini. Di atas 40 derajat, imunoglobulin aktif dalam kolostrum mulai kehilangan aktivitasnya. Oleh karena itu, pengendalian suhu adalah kunci dalam produksi kolostrum sapi.
Saat ini, hanya proses liofilisasi suhu rendah yang merupakan cara terbaik untuk memproduksi kolostrum, dan seluruh proses liofilisasi dilakukan pada suhu rendah, jauh di bawah 39 °C. Proses pengeringan semprot suhu rendah dilakukan pada suhu 30 °C hingga 70 °C, dan aktivitas faktor imun dan faktor pertumbuhan akan hilang sepenuhnya jika suhu berada di atas 40 °C hanya dalam beberapa menit.
Oleh karena itu, produk susu beku kering seperti susu bubuk beku kering dan kolostrum sapi beku kering akan mempertahankan aktivitas yang sempurna. Secara khusus, kolostrum sapi secara alami mengandung sejumlah besar nutrisi dengan berbagai aktivitas fisiologis, dan merupakan salah satu sumber makanan yang kaya akan faktor imun di alam.
(2) Penggunaan susu kuda betina:
Susu kuda betina semakin populer karena kualitasnya yang sangat baik dan nilai gizinya yang tinggi. Susu ini sangat mudah dicerna, rendah lemak, serta kaya akan mineral dan enzim.
Secara khusus, ia memiliki kandungan isoenzim dan laktoferin yang tinggi, yang sangat cocok untuk digunakan dalam industri medis. Enzim-enzim ini bersifat antibakteri, sehingga juga
Disebut sebagai antibiotik alami. Misalnya, susu kuda betina direkomendasikan untuk pengobatan alergi, eksim, penyakit Crohn, gangguan metabolisme, serta meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mendukung pengobatan. Susu ini dapat digunakan tidak hanya sebagai makanan, tetapi juga dalam kosmetik. Susu kuda betina adalah sumber awet muda yang sesungguhnya: mengandung berbagai protein, asam amino, lipid, dan mineral yang ideal untuk meredakan kulit kering, dehidrasi, dan keriput.
Penggunaan mesin pengering beku kelas makanan untuk mengolah susu kuda betina menjadi susu kuda betina bubuk kering beku dapat diangkut jarak jauh tanpa menyebabkan kehilangan nilai gizi. Selain itu, susu bubuk kering beku lebih tahan lama dan mempertahankan nilai gizi aslinya.
(3) Penerapan susu unta:
Susu unta dikenal sebagai "platinum lembut gurun" dan "susu panjang umur", dan yang lebih mengejutkan adalah terdapat lima bahan khusus dalam susu unta, yang dikenal sebagai "faktor panjang umur". Susu unta terdiri dari faktor insulin, faktor pertumbuhan mirip insulin, protein transfer zat besi susu yang kaya, imunoglobulin manusia berukuran kecil, dan enzim cair. Kombinasi organik dari bahan-bahan ini dapat memperbaiki semua organ internal tubuh manusia yang menua sehingga kembali awet muda.
Susu unta juga mengandung banyak unsur langka yang belum diketahui dan sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia. Penelitian komprehensif menunjukkan bahwa susu unta memiliki nilai yang tak ternilai untuk pencegahan penyakit, kesehatan, dan umur panjang manusia. Pengenalan susu unta dalam "makanan dan minuman" adalah: menambah energi, memperkuat otot dan tulang, serta membuat orang tidak lapar. Orang-orang secara bertahap mengalihkan perhatian mereka ke penelitian dan pengembangan susu unta dan produk-produknya.
Susu unta relatif asing bagi kebanyakan orang, tetapi di banyak negara dan wilayah, susu unta dianggap sebagai nutrisi yang tak tergantikan. Susu unta merupakan makanan yang banyak dikonsumsi di negara-negara Arab; di Rusia dan Kazakhstan, dokter merekomendasikannya sebagai resep untuk pasien yang lemah; di India, susu unta digunakan untuk mengobati edema, penyakit kuning, penyakit limpa, tuberkulosis, asma, anemia, dan wasir; di Afrika, penderita AIDS disarankan untuk minum susu unta untuk memperkuat daya tahan tubuh. Sebuah perusahaan susu unta di Kenya bekerja sama dengan Institut Kedokteran untuk mempelajari peran susu unta dalam mencegah diabetes dan penyakit jantung koroner.
Bubuk susu unta beku kering yang diproduksi melalui proses pengeringan beku suhu rendah mempertahankan sebagian besar nutrisi dalam susu unta, tidak mengandung bahan tambahan makanan apa pun, dan merupakan susu hijau terbaik. Mengandung sejumlah besar protein susu, lemak susu, laktosa dan nutrisi penting lainnya serta berbagai vitamin, asam lemak tak jenuh, mineral dan imunoglobulin, laktoferitin, lisozim, insulin dan zat bioaktif lainnya.
(4) Penerapan produk susu campuran siap makan:
Seiring perkembangan teknologi, semakin banyak produk olahan susu seperti yogurt dan yogurt blok yang terus bermunculan dan digemari konsumen. Baik itu yogurt cair maupun yogurt blok padat, bagaimana memastikan aroma, rasa, dan kualitasnya merupakan masalah yang tidak dapat diabaikan oleh perusahaan pengolahan susu.
Blok yogurt beku kering yang dibuat dengan pengeringan beku vakum suhu rendah menggunakan mesin pengering beku kelas makanan tidak hanya mempertahankan aktivitas probiotik dan nutrisi, aroma dan rasa, tetapi juga memainkan peran penting dalam kualitas dan keamanan. Teknologi pengeringan beku kriogenik memungkinkan yogurt untuk "dikunyah"!
Yogurt beku kering berbentuk balok dengan partikel yang lebih besar dan renyah, saat dikunyah menghasilkan suara garing yang garing. Teksturnya besar, lembut, rasa manis dan asamnya enak sekali.
Proses pembuatan blok yoghurt rasa buah beku kering: buah beku kering dan bahan dasar yoghurt disiapkan secara terpisah. Bahan dasar yoghurt, yang kadar airnya dikontrol hingga 75-85%, berada dalam kondisi yoghurt yang sudah diaduk atau yoghurt siap minum, dituangkan ke dalam cetakan makanan, lalu ditempatkan di mesin pengering beku vakum Tuofeng. Setelah proses pengeringan beku selesai, blok yoghurt beku kering rasa buah dapat dibuat.
Singkatnya, penerapan teknologi pengeringan beku vakum dalam industri susu tidak hanya meningkatkan kualitas dan inovasi produk, tetapi juga membawa pencerahan baru bagi kemajuan ilmu dan teknologi pangan, serta menunjukkan arah pengembangan teknologi pengolahan pangan di masa depan. Pengembangan berkelanjutan teknologi ini akan semakin mendorong perkembangan industri pangan yang sehat dan berkelanjutan, serta menyediakan pilihan makanan yang lebih aman, bergizi, dan praktis bagi konsumen.
Jika Anda tertarik membuat susu beku kering atau memiliki pertanyaan, jangan ragu untuk menghubungi kami.Hubungi kamiSebagai produsen peralatan pengering beku profesional, kami menawarkan berbagai macam produk, termasuk:Pengering beku untuk penggunaan rumah tangga, Pengering beku tipe laboratorium, pengering beku percontohanDanpengering beku produksiperalatan. Baik Anda membutuhkan peralatan rumah tangga maupun peralatan industri besar, kami dapat menyediakan produk dan layanan berkualitas tinggi untuk memenuhi kebutuhan Anda.
Waktu posting: 12 Januari 2024
