Permen beku-kering yang dikeringkan dengan mesin pengering beku

Apa itu pengeringan beku?

Pengeringan beku, juga dikenal sebagai pengeringan beku, adalah proses di mana zat dibekukan dan kemudian air beku dihilangkan dengan sublimasi. Sublimasi adalah transisi langsung dari keadaan padat ke keadaan gas tanpa melalui fase cair. Teknik ini menghilangkan air sambil mempertahankan struktur makanan dan meminimalkan kerusakan pada integritas selulernya.

Manfaat pengeringan beku

1, memaksimalkan retensi warna, rasa dan nutrisi

Pengeringan beku dilakukan pada suhu rendah, sehingga sangat cocok untuk banyak zat yang sensitif terhadap panas, dan hilangnya beberapa komponen volatil dalam zat tersebut sangat kecil, yang lebih cocok untuk pengeringan makanan dan sepenuhnya mempertahankan warna, rasa, dan nutrisi aslinya. Seperti protein, mikroorganisme, dll., tidak mengalami denaturasi atau kehilangan vitalitas biologis.

2, mempertahankan penampilan makanan segar

Dalam proses pengeringan beku, pertumbuhan mikroorganisme dan aksi enzim tidak dapat dilakukan, sehingga sifat aslinya dapat dipertahankan; Karena dikeringkan dalam keadaan beku, volumenya hampir tidak berubah, struktur aslinya dipertahankan, dan konsentrasi tidak terjadi.

3, rehidrasi kuat, dekat dengan produk segar

Setelah pengeringan beku, zat tersebut larut dengan cepat dan menyeluruh setelah menambahkan air, dan segera kembali ke sifat aslinya.

4, tanpa tambahan apapun, umur simpan yang panjang

Karena pengeringan dilakukan di bawah vakum, oksigen sangat sedikit, sehingga beberapa zat yang mudah teroksidasi terlindungi; Teknologi pengeringan beku dapat mengecualikan lebih dari 95-99% air, dan dalam kasus pembekuan suhu rendah dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme, sehingga tidak perlu menambahkan bahan tambahan kimia apa pun, sehingga produk dapat diawetkan untuk waktu yang lama setelah pengeringan tanpa kerusakan

Apa itu permen beku-kering?

Permen beku-kering adalah permen yang menghilangkan kelembapan melalui proses pengeringan beku. Proses ini melibatkan pembekuan permen, kemudian menurunkan tekanan di dalam ruang dan memanaskannya, yang menyebabkan kristal es menyublim (dari padat menjadi uap) dan molekul air menguap. Ini meninggalkan tekstur yang ringan dan renyah. Permen beku-kering yang dihasilkan dapat digunakan sebagai topping untuk hidangan penutup, es krim atau makanan ringan, permen ini juga populer di kalangan astronot, dan sering kali memiliki daya tarik visual dan pesona yang unik.

Cara membuat permen beku-kering

Langkah 1: Siapkan permennya

Siapkan permen yang ingin Anda keringkan dengan mesin pengering beku. Permen ini bisa berupa jenis apa saja, seperti permen keras, permen kenyal, permen batangan, dll. Pastikan permen dikemas secara terpisah atau telah dipisahkan untuk penanganan saat dikeringkan dengan mesin pengering beku.

Langkah 2: Siapkan pengering beku

Atur pengering beku untuk memastikan suhu dan tekanan yang tepat. Bergantung pada jenis permen dan model mesin, pengaturan suhu dan waktu mungkin perlu disesuaikan. Secara umum, pilih suhu rendah dan waktu yang tepat untuk memastikan permen benar-benar kering beku.

Langkah 3: Atur permennya

Letakkan permen yang sudah disiapkan di dalam baki pengering beku (kami memiliki pilihan baki dengan 4/6/8 lapisan). Pastikan ada cukup ruang di antara keduanya sehingga permen dapat menghilangkan panas sepenuhnya dan tetap dalam kondisi terbaik selama proses pengeringan beku.

Langkah 4: Mulai proses pengeringan beku

Setelah memasukkan permen ke dalam baki, matikan pengering beku dan mulailah proses pengeringan beku. Mesin akan memulai siklus pengeringan beku, yang biasanya memakan waktu beberapa jam untuk menyelesaikannya. Selama waktu ini, uap air dalam permen akan berubah dari keadaan beku menjadi keadaan gas dan dikeluarkan dari wadah.

Langkah 5: Periksa dan kumpulkan

Setelah menyelesaikan proses pengeringan beku, Anda perlu memeriksa permen untuk memastikannya benar-benar kering beku. Proses ini mungkin memerlukan waktu, tergantung pada jenis permen yang digunakan dan kemampuan mesin. Setelah permen mencapai kondisi idealnya, permen dapat dikeluarkan dan disimpan.