Permen beku-kering pengering beku

Apa itu pengeringan beku?

Pengeringan beku, juga dikenal sebagai pengeringan beku, adalah proses di mana zat dibekukan dan kemudian air beku dihilangkan melalui sublimasi. Sublimasi adalah transisi langsung dari wujud padat ke wujud gas tanpa melalui fase cair. Teknik ini menghilangkan air sambil mempertahankan struktur makanan dan meminimalkan kerusakan integritas selulernya.

Manfaat pengeringan beku

1, memaksimalkan retensi warna, rasa dan nutrisi

Pengeringan beku dilakukan pada suhu rendah, sehingga sangat cocok untuk banyak zat yang sensitif terhadap panas. Kehilangan beberapa komponen volatil dalam zat tersebut sangat kecil, sehingga lebih cocok untuk pengeringan makanan dan mempertahankan warna, rasa, dan nutrisi aslinya sepenuhnya. Seperti protein, mikroorganisme, dll., tidak mengalami denaturasi atau kehilangan vitalitas biologis.

2, mempertahankan penampilan makanan segar

Dalam proses pengeringan beku, pertumbuhan mikroorganisme dan aksi enzim tidak dapat dilakukan, sehingga sifat aslinya dapat dipertahankan; Karena dikeringkan dalam keadaan beku, volumenya hampir tidak berubah, struktur aslinya dipertahankan, dan konsentrasi tidak terjadi.

3, rehidrasi kuat, dekat dengan produk segar

Setelah pengeringan beku, zat tersebut larut dengan cepat dan sempurna setelah menambahkan air, dan segera kembali ke sifat aslinya.

4, tanpa tambahan apa pun, umur simpan yang panjang

Karena pengeringan dilakukan di bawah vakum, oksigen sangat sedikit, sehingga beberapa zat yang mudah teroksidasi terlindungi; Teknologi pengeringan beku dapat mengecualikan lebih dari 95-99% air, dan dalam kasus pembekuan suhu rendah dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme, sehingga tidak perlu menambahkan bahan tambahan kimia apa pun, sehingga produk dapat diawetkan untuk waktu yang lama setelah pengeringan tanpa kerusakan

Apa itu permen beku-kering?

Permen kering beku adalah permen yang menghilangkan kelembapan melalui proses pengeringan beku. Proses ini melibatkan pembekuan permen, kemudian menurunkan tekanan di dalam ruang dan memanaskannya, yang menyebabkan kristal es menyublim (dari padat menjadi uap) dan molekul air menguap. Hal ini menghasilkan tekstur yang ringan dan renyah. Permen kering beku yang dihasilkan dapat digunakan sebagai topping untuk hidangan penutup, es krim, atau camilan. Permen ini juga populer di kalangan astronot, dan seringkali memiliki daya tarik visual dan daya tarik yang unik.

Cara membuat permen beku-kering

Langkah 1: Siapkan permen

Siapkan permen yang ingin Anda keringkan dengan freezer. Permen ini bisa berupa jenis apa pun, seperti permen keras, permen gummy, permen batangan, dll. Pastikan permen dikemas secara individual atau telah dipisahkan untuk penanganan saat dikeringkan dengan freezer.

Langkah 2: Siapkan pengering beku

Atur pengering beku untuk memastikan suhu dan tekanan yang tepat. Tergantung pada jenis permen dan model mesin, pengaturan suhu dan waktu mungkin perlu disesuaikan. Umumnya, pilih suhu rendah dan waktu yang tepat untuk memastikan permen benar-benar kering beku.

Langkah 3: Atur permennya

Letakkan permen yang sudah disiapkan di dalam baki pengering beku (kami menyediakan baki dengan pilihan 4/6/8 lapisan). Pastikan ada ruang yang cukup di antara baki-baki tersebut agar permen dapat menyerap panas sepenuhnya dan tetap dalam kondisi prima selama proses pengeringan beku.

Langkah 4: Mulai proses pengeringan beku

Setelah memasukkan permen ke dalam wadah, matikan mesin pengering beku dan mulailah proses pengeringan beku. Mesin akan memulai siklus pengeringan beku, yang biasanya memakan waktu beberapa jam. Selama proses ini, uap air dalam permen akan berubah dari keadaan beku menjadi gas dan dikeluarkan dari wadah.

Langkah 5: Periksa dan kumpulkan

Setelah proses pengeringan beku selesai, Anda perlu memeriksa permen untuk memastikannya benar-benar kering beku. Proses ini mungkin membutuhkan waktu, tergantung jenis permen yang digunakan dan kemampuan mesin. Setelah permen mencapai kondisi ideal, permen dapat dikeluarkan dan disimpan.