Permen beku kering yang dikeringkan dengan mesin pengering beku

Apa itu pengeringan beku?

Pengeringan beku, juga dikenal sebagai pengeringan beku, adalah proses di mana zat dibekukan dan kemudian air beku dihilangkan melalui sublimasi. Sublimasi adalah transisi langsung dari keadaan padat ke keadaan gas tanpa melalui fase cair. Teknik ini menghilangkan air sambil mempertahankan struktur makanan dan meminimalkan kerusakan pada integritas selulernya.

Manfaat pengeringan beku

1. Memaksimalkan retensi warna, rasa, dan nutrisi.

Pengeringan beku dilakukan pada suhu rendah, sehingga sangat cocok untuk banyak zat yang sensitif terhadap panas, dan kehilangan beberapa komponen volatil dalam zat tersebut sangat kecil, yang lebih cocok untuk pengeringan makanan dan sepenuhnya mempertahankan warna, rasa, dan nutrisi aslinya. Misalnya, protein, mikroorganisme, dll., tidak mengalami denaturasi atau kehilangan vitalitas biologis.

2. Mempertahankan tampilan makanan segar.

Dalam proses pengeringan beku, pertumbuhan mikroorganisme dan kerja enzim tidak dapat terjadi, sehingga sifat aslinya dapat dipertahankan; karena dikeringkan dalam keadaan beku, volumenya hampir tidak berubah, struktur aslinya tetap terjaga, dan tidak terjadi konsentrasi.

3. Rehidrasi yang kuat, mendekati produk segar.

Setelah dikeringkan beku, zat tersebut larut dengan cepat dan sepenuhnya setelah ditambahkan air, dan hampir seketika kembali ke sifat aslinya.

4. Tanpa tambahan apa pun, masa simpan lama.

Karena pengeringan dilakukan di bawah vakum, oksigen sangat sedikit, sehingga beberapa zat yang mudah teroksidasi terlindungi; teknologi pengeringan beku dapat menghilangkan lebih dari 95-99% air, dan dalam kasus pembekuan suhu rendah dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme, sehingga tidak perlu menambahkan aditif kimia apa pun, sehingga produk dapat diawetkan dalam waktu lama setelah pengeringan tanpa mengalami kerusakan.

Apa itu permen beku kering?

Permen beku kering adalah permen yang menghilangkan kelembapan melalui proses pengeringan beku. Proses ini melibatkan pembekuan permen, kemudian menurunkan tekanan di dalam ruang dan memanaskannya, yang menyebabkan kristal es menyublim (dari padat menjadi uap) dan molekul air menguap. Ini menghasilkan tekstur yang ringan dan renyah. Permen beku kering yang dihasilkan dapat digunakan sebagai topping untuk makanan penutup, es krim, atau camilan, permen ini juga populer di kalangan astronot, dan seringkali memiliki daya tarik visual dan pesona yang unik.

Cara membuat permen beku kering

Langkah 1: Siapkan permen

Siapkan permen yang ingin Anda keringkan dengan metode pengeringan beku. Ini bisa berupa jenis permen apa pun, seperti permen keras, permen kenyal, cokelat batangan, dll. Pastikan permen tersebut dikemas secara individual atau telah dipisahkan untuk memudahkan penanganan saat pengeringan beku.

Langkah 2: Siapkan mesin pengering beku

Atur mesin pengering beku untuk memastikan suhu dan tekanan yang tepat. Tergantung pada jenis permen dan model mesin, pengaturan suhu dan waktu mungkin perlu disesuaikan. Secara umum, pilih suhu rendah dan waktu yang sesuai untuk memastikan permen benar-benar kering beku.

Langkah 3: Susun permen

Letakkan permen yang sudah disiapkan di dalam baki pengering beku (kami menyediakan pilihan baki 4/6/8 lapis). Pastikan ada cukup ruang di antara permen agar panas dapat terbuang sepenuhnya dan permen tetap dalam kondisi terbaik selama proses pengeringan beku.

Langkah 4: Mulai proses pengeringan beku

Setelah memasukkan permen ke dalam nampan, matikan pengering beku dan mulailah proses pengeringan beku. Mesin akan memulai siklus pengeringan beku, yang biasanya membutuhkan waktu beberapa jam untuk selesai. Selama waktu ini, uap air dalam permen akan berubah dari keadaan beku menjadi keadaan gas dan dikeluarkan dari wadah.

Langkah 5: Periksa dan kumpulkan

Setelah menyelesaikan proses pengeringan beku, Anda perlu memeriksa permen untuk memastikan permen tersebut benar-benar kering beku. Proses ini mungkin membutuhkan waktu, tergantung pada jenis permen yang digunakan dan kemampuan mesin. Setelah permen mencapai kondisi idealnya, permen dapat dikeluarkan dan disimpan.